2. sorunuzun yanıtı için bazı uyarılar: Eğer yemek bazında malzeme toplamı almayacaksanız o zaman formda alttaki "malzemelist" liste kutusunu 3 sütun yapacaksanız. Çünkü hem malzemeleri yemeklerdeki toplamıyla isteyip hem de tek tek alamazsınız. Bu durumda o liste kutusunun Sql görünümü şöyle olacak:

SELECT MenuTbl.Tarih, YemekListesiTbl.[Malzeme Adı], Sum([YemekListesiTbl]![1 - 2 Yaş]*[Formlar]![Menueklefrm]![1-2Y]+[YemekListesiTbl]![3 - 6 Yaş]*[Formlar]![Menueklefrm]![3-6Y]+[YemekListesiTbl]![7 - 12 Yaş]*[Formlar]![Menueklefrm]![7-12Y]+[YemekListesiTbl]![Yaşlı]*[Formlar]![Menueklefrm]![Yasli]+[YemekListesiTbl]![Personel]*[Formlar]![Menueklefrm]![Personel]) AS Miktar

FROM MenuTbl INNER JOIN YemekListesiTbl ON MenuTbl.Yemek = YemekListesiTbl.[Yemek Adı]

GROUP BY MenuTbl.Tarih, YemekListesiTbl.[Malzeme Adı]

HAVING (((MenuTbl.Tarih)=[Formlar]![Menueklefrm]![TarihGir]));

İlk sorunuza henüz bakmadım. Onda nerede f5 yaptığınıza bakacağım. Gerekirse her f5 eyleminde aynı yöntemle Numluck açtırabilirsiniz. Yani senkeys kullanarak. Denediniz mi?